Как заваривать чай в заварочном чайнике: пропорции и время настоя
Что узнаете
- Сколько чая отмерить на чайник объёмом 500 мл
- Какую воду взять для настоя
- Когда переливать готовый чай из заварочного чайника
- Что изменить, если вкус слишком крепкий или слабый
Эта инструкция рассчитана на настой в обычном фарфоровом чайнике на 500 мл. Время и температуру выбирайте по конкретному чаю.
Главное за минуту
- Для первой попытки возьмите 3 г сухого чая на 500 мл воды.
- Время и температуру проверьте в рекомендации к своему чаю.
- Готовый напиток целиком отделите от листа, даже если сейчас нужна только одна чашка.
Какой заварочный чайник выбрать?
Кроме чайника понадобятся весы и посуда, в которую поместится весь напиток. Сито удобно, если оно вынимается целиком: тогда лист можно достать после настаивания и не переливать чай в другую ёмкость.
Для сравнения на фото показан глиняный чайник из каталога SOMA. Рецепт в этой статье рассчитан на обычный фарфоровый чайник, как на обложке.
Сколько чая отмерить?
В первый раз удобнее взвесить чай. У рассыпного, скрученного и прессованного чая разный объём при одном весе, поэтому щепотка или ложка не заменяют 3 г. Когда привыкнете к конкретному чаю, вам станет понятно, сколько листа класть в чайник.
Способ с большой порцией листа и короткими повторными завариваниями описан отдельно в инструкции как заваривать пуэр.
Какую воду и температуру выбрать?
Шэн и шу относятся к пуэрам, а улуны составляют другую группу чаёв. Для улунов и зелёного чая проверьте температуру в рекомендации к своему чаю: кипяток подходит не всем. Про улуны есть отдельная статья как заваривать улун.
Начните с мягкой фильтрованной воды или бутилированной с низкой минерализацией. Если знакомый чай стал резким на вкус, попробуйте другую воду, сохранив порцию и время, чтобы понять, помогла ли именно смена воды.
Как заварить чай в чайнике?
Если разлить по чашкам только часть чая, оставшийся в воде лист продолжит завариваться. Когда нужна одна чашка сейчас, а остальные позже, сначала отделите весь напиток от листа. Так вы не оставите вторую порцию настаиваться дольше первой.
Производитель может требовать постепенного нагрева посуды. Соблюдайте его указания и при прогреве, и при заваривании.
- При желании ополосните пустой чайник горячей водой и слейте её.
- Отмерьте 3 г сухого чая на 500 мл воды.
- Положите лист в чайник или его сито, залейте водой подходящей температуры и закройте крышку.
- Засеките время после того, как залили лист водой, и выдержите его по рекомендации к своему чаю.
- Перелейте весь готовый настой в другую посуду либо выньте сито с листом.
- Дайте напитку остыть до комфортной температуры и попробуйте: пить обжигающий чай не нужно.
Как подобрать время и крепость?
Время настаивания может меняться в зависимости от обработки листа и вашего вкуса. Меняйте что-то одно, порцию или время, чтобы понимать причину изменения вкуса; при подборе времени сохраняйте те же 3 г на 500 мл.
- Если настой слишком крепкий или терпкий, в следующий раз сократите время либо возьмите меньше листа.
- Если вкус слабый, попробуйте настаивать дольше либо увеличить порцию.
С какого чая начать
Для первого знакомства с пуэром я рекомендую рассыпной шэн пуэр «Мягкий МАО» урожая 2023 года, с чайных деревьев возрастом 800–1300 лет. Его собирают в Иу, чайном районе китайской провинции Юньнань. Посмотреть этот чай и другие варианты можно в каталоге SOMA.
