Происхождение чая: откуда SOMA берёт чай

Главы регионов

Карта ниже показывает не страны, а сады и горы: у каждого региона свой возраст деревьев, почва и климат. Мы разделяем «деревья» и «кусты»: пуэр, юньнаньский белый и красный собирают с древних деревьев, а улуны и фудинский белый — с кустов.

Уезд Мэнхай

Уезд Мэнхай — западная часть Сишуанбаньны, на границе с Мьянмой. Здесь на горе Булан стоят Лаобанджан и Банджан, рядом — сады Мэнхай, Маньнуо, Хэкай, Чжанлань, Бада, Нака, Баотан, Паша и Бама. Высота — примерно от 500 до 2400 метров, климат от тропического до субтропического: тёплое лето, прохладная зима без заморозков, частые туманы.

Гора Буланшань поднимается до 2200 метров. Заморозков здесь не бывает, зато чередуются сухой и влажный сезоны. Деревья получают много света, почвы богаты минералами — поэтому у чая плотный вкус с терпкостью и долгим сладким послевкусием.

Лаобанджан и Банджан

Лаобанджан — деревня на горе Булан (округ Мэнхай, Юньнань), около 1700 метров над уровнем моря. Средний возраст деревьев — 300–600 лет; около десяти тысяч деревьев старше 800 лет, есть и старше 1300. Почвы маслянистые, с высоким содержанием оксидов железа; днём жарко, ночью холодно, много туманов. Чай получается насыщенным, горьковато-терпким, со сладким послевкусием.

Банджан — соседняя деревня того же горного района. В каталоге Лаобанджан и Банджан живут на одной странице: это два сада одной горы, и мы не делим их искусственно. «Золото Банджана» — шу с деревьев старше 300 лет, сбор 2010 года.

Чаи Лаобанджана и Банджана

Сад Мэнхай

Мэнхай — не только уезд, но и сад: шу и шэн с него мы берём отдельными партиями. «Энергия утра» — шу с деревьев 300–500 лет, сбор 2017 года, прессовка 2024-го в плитку-«шоколадку». «Время создавать» — шэн с того же сада, сбор 2024 года. «Дар Мэнхая» — шэн с деревьев 500–800 лет, сбор 2022 года.

В подборку сада Мэнхай не попадают Лаобанджан и Банджан: это другие сады, у них своя страница. Уезд Мэнхай остаётся географией в тексте, а не «родителем» всех садов.

Чаи сада Мэнхай

Биндао

Биндао — «Ледяной остров», уезд Шуанцзян округа Линьцан. Сады стоят примерно на 2000 метрах; снега и заморозков здесь нет, почва плодородная. Деревья возрастом от 300 до 2000 лет. Вкус Биндао — мягкий, сладковатый, «медовый»; он заметно отличается от мощного Лаобанджана.

У нас есть шу с одиночного дерева 1000 лет — «Дух Лошади», сбор 1998 года, выдержка 27 лет. Есть и шэн «Королева БинДао» с дерева 1500 лет.

Чаи Биндао

Иу

Иу — уезд Мэнла в Сишуанбаньне. Горы поднимаются на 700–1400 метров, климат субтропический, вокруг муссонные леса. В почвах много органики, постоянные туманы, экосистема нетронутая. Самому старому дереву в Иу больше 2700 лет.

Мы возим из Иу шэн: «Иу Гао Шань», «Триада Иу», «Зелёный Кристалл», «Вечность ИУ». Вкус — приторно-сладкий, не похожий на другие регионы, с длинной ча Ци.

Чаи Иу

Округ Линьцан

Линьцан — крупнейший округ Юньнани. Здесь находятся Биндао (уезд Шуанцзян), Сигуй (район Линьсян) и Дасюэшань — имя сразу четырёх горных массивов в уездах Шуанцзян, Юндэ, Фэнцин и районе Линьсян. В Фэнцине растёт дерево, возраст которого оценивают в 3200 лет: самое старое из известных живых чайных деревьев.

С Дасюэшаня — красный чай «Двадцать семь веков» с дикого дерева 2700 лет и шэн «Сердце Снежной Горы». С Сигуя — «Тысяча Вёсен».

Баошань

Баошань — округ на западе Юньнани, высоты 1900–2500 метров. Вулканические почвы с большим количеством минералов не требуют дополнительных удобрений и хорошо питают чайное растение. С древних деревьев Баошаня мы берём пуэр, белый и красный чай; улуны — с органических кустов на вулканических почвах.

Фудин и Уишань

Фудин — провинция Фуцзянь, высота 500–1000 метров. Близость моря даёт тепло, свет и осадки; на севере климат прохладнее и суше, на юге почти муссонный. Здесь растут кусты сорта Да Бай, а не древние деревья: возраст кустов около ста лет. С них собирают белый чай — Бай Му Дань, Бай Хао Инь Чжэнь и другие.

Уишань — горный хребет на границе Фуцзяни и Цзянси. Чайные кусты растут в расщелинах скал, почва богата минералами и растительной органикой. Света в расщелины попадает немного, и кусты дают молодые побеги с плотным вкусом. Это утёсные улуны: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь.

Тайвань

На Тайване много высоких гор и мягкий климат: солнце чередуется с туманами и холодными влажными ветрами с Тихого океана. Чай выращивают на разных высотах; Гао Шань, который возим мы, — от 1000 метров. С Тайваня идут Гао Шань, Дундин, Цзинь Сюань, ГАБА и конкурсные чаи LGTTS, прошедшие слепую дегустацию на чемпионатах.

Возраст в карточках — не украшение, а подпись конкретного дерева или сада. Встречаются деревья до 3200 лет; значительная часть — 500–1300 лет. 1470 лет — возраст одного из деревьев Хэкая, а не верхняя граница. У каждого дерева своя плашка, и мы не переносим возраст одного дерева на весь регион.

Люди

Мы работаем напрямую с чайными мастерами. Ван Бо Ши — мастер, который обрабатывает наши красные чаи с Буланшаня; его имя в описании «Буланшань Да Шу Шай Хун» — не рекламная подпись, а указание, кто вёл лист. Юнь Ван — культовая фигура современной чайной индустрии: он выбирал сырьё у жителей горных деревень и выдерживал его в сухом горном складе. Его работа есть в «Ледяной земле», «Духе Лошади», «Кирпиче Банджана» и «Шарах Дракона».

Как мы выбираем

Мы закупаем чай напрямую у мастеров материкового Китая и Тайваня: знаем сад, дерево и год сбора. Сбор, сушка, ферментация и последующая обработка идут естественным путём с минимальным вмешательством человека; традиции мастеров дополняет современное оборудование.

Каждую партию проверяем в лаборатории: смотрим состав и отсутствие пестицидов. Если происхождение листа непонятно, чай не берём — никакая упаковка это не заменит. Поэтому в карточке стоят регион, возраст деревьев и год сбора, а в статье — сады и люди, откуда эти цифры взялись.