Улун

Улун, или бирюзовый чай, родом из Китая, а сегодня его делают и на Тайване. Окисляют его не до конца: лист темнеет на воздухе только местами, поэтому по характеру он лежит между зелёным и красным. В чашке бывает два вида: светлый (лёгкий, цветочный, сливочный) и тёмный (плотный, с печёными, ореховыми и дымными нотами). Хотите лёгкого и цветочного, берите светлый. Хотите плотного, с ореховыми и дымными нотами, берите тёмный. Светлый из каталога — «Бронза Алишаня», тёмный — Шуй Сянь «Владыка Вод». Для мягкого кремового вкуса есть Цин Шин «Чистый горизонт». Не знаете, что хотите, начните с «Бронзы Алишаня». Все три позиции для первой пробы ниже.

Что такое улун: чай между зелёным и красным

Улун отличается от других чаёв тем, что окисляется только часть листа, а не весь. Лист подвяливают, затем встряхивают на бамбуковых поддонах: края темнеют, а середина остаётся свежей. После этого лист обжаривают: обжарка останавливает окисление. Затем его сминают и сушат. У зелёного чая лист прогревают сразу, чтобы окисления не было, а красный окисляют почти полностью; бирюзовый чай остаётся посередине.

Так называют улун в Китае: «бирюзовый» или «сине-зелёный».

Светлый и тёмный улун: в чём разница

Светлый и тёмный чай различаются степенью окисления листа и силой его обжарки:

• Светлый. Лист окисляют слабее и обжаривают легко. На Тайване светлые чаи обычно скатывают в шарики. Настой светлый, во вкусе сливки, зелёное яблоко и полевые цветы: так сказано в карточке «Бронзы Алишаня».
• Тёмный. Лист окисляют сильнее или дольше обжаривают: у качественных тёмных улунов Уишаня лист второй раз обжаривают и пропекают над углями в несколько циклов. Это может занимать месяцы. Настой темнее, он бывает плотным, с ореховыми и печёными нотами. В карточке Шуй Сяня «Владыка Вод» названы мёд, фрукты в карамели и тёмный шоколад с орехами.

Граница не строгая. Дундин, тайваньский чай, окисляют слабо, но запекают на углях фруктовых деревьев: слабое окисление не значит слабую обжарку. «Светлый» и «тёмный» нужны как ориентир для выбора, а точнее скажет карточка конкретной позиции.

Какой улун выбрать новичку: три вкуса

Для первой пробы можно взять три позиции из каталога: цветочную, кремовую и тёмную с дымными нотами.

• Светлый: «Бронза Алишаня». Алишань на Тайване, сбор 2024, 150 г, органические кусты. В карточке: «Хороший вход в высокогорные улуны, если пробуете их впервые».
• Кремовый: Цин Шин «Чистый горизонт». Баошань, высокогорный сад на высоте около 2500 м. В карточке названы безе, поджаренный маршмеллоу, ореховые ноты и аромат сливочного крема.
• Тёмный: Шуй Сянь «Владыка Вод». Уишань, сбор 2025, 200 г, кусты, обжарка над костром. Подойдёт, если любите дымное и ореховое.

Заваривают чай проливами: это короткие заварки одного и того же листа подряд. В карточках написано так. У «Бронзы Алишаня»: 6–7 г на 120 мл воды 90–95 °C, первый пролив слить, дальше от 30 секунд. У Цин Шин «Чистый горизонт» и «Владыки Вод»: 5–6 г на 150 мл воды 95–100 °C, первый пролив слить, дальше от 15 секунд. Для кружки в карточках этих двух чаёв указано: хватит 2 г на 250 мл воды 95–100 °C на 2–3 минуты, для термоса 3 г на 500 мл на 5–7 минут.

Сомневаетесь, начните с «Бронзы Алишаня». Любите дымное и ореховое, берите «Владыку Вод». За кремовым вкусом с нотами безе попробуйте Цин Шин «Чистый горизонт».

• 

  

  Бронза Алишаня

  2024 · молодой

  • Органические кусты

  150 г	10 500 ₽

  7 000 ₽ за 100 г

  В корзину
• 

  

  

  Цин Шин Улун «Чистый горизонт»

  2022

  200 г	20 000 ₽

  10 000 ₽ за 100 г

  В корзину
• 

  

  Шуй Сянь «Владыка Вод»

  2025 · молодой

  200 г	15 000 ₽

  7 500 ₽ за 100 г

  В корзину

Светлый улун Алишаня: высокогорье, туман, конкурсы

Светлые чаи Алишаня растут на Тайване на высоте почти две тысячи метров, где холодные ночи и туманы замедляют рост листа. По описанию в карточках, из такого листа получается густой сливочный вкус. Такие чаи называют высокогорными, по-китайски гао шань.

Кусты в карточках названы органическими: у «Золота Алишаня» сказано, что сад не удобряют и не опрыскивают. «Золото» и «Бронза» в названиях: это медали тайваньского конкурса, где партии судят вслепую. Разница между медалями, как сказано в карточке «Бронзы Алишаня», в оттенках, а не в качестве. У «Золота» настой маслянистый, во вкусе белый цветок и спелая груша, у «Бронзы» сливки, зелёное яблоко и полевые цветы.

Тёмный улун Уишаня: утёсный чай и обжарка

Уишань — горы на севере провинции Фуцзянь, откуда родом утёсные улуны: так называют чай с кустов, которые растут на скалах. У утёсных чаёв бывает особое послевкусие (по-китайски янь юнь).

Вкус тёмного чая складывают гора и обжарка. Лист обжаривают и долго пропекают над углями. У Шуй Сяня «Владыка Вод» обжарку ведут над костром, куда добавляют листья бамбука или ветви яблони, поэтому в аромате слышны дымные ноты. По карточке, чай растёт на высоте 1500 м. Это кустовой чай, возраст растений здесь не довод.

Самый известный улун Уишаня — Да Хун Пао, ему отведена отдельная страница.

Цена улуна: сорт, гора и обработка

Цену улуна складывают сорт, гора, год сбора, обработка и фасовка. Большинство улунов собирают с кустов, поэтому возраст растения у них не называют: смотрите на то, что указано в карточке. Пустое поле мы не заполняем придуманным. Исключение из этого правила — Дань Цун: его собирают со старых кустов-полудеревьев.

Обработка влияет на лист: правильно сминать его вручную и убирать черенки. Пресс снижает затраты на производство, но резко ухудшает качество; станок для черенков повреждает и крошит лист. У пуэра возраст дерева и выдержка тоже важны, подробнее на странице пуэра.

Сравнивайте цену за грамм, а не за упаковку: фасовки в карточках разные, например 150 и 200 г.

Купить улун в Санкт-Петербурге: доставка и подбор

Улун SOMA можно заказать на сайте с доставкой по всей России: посылки отправляют из Санкт-Петербурга, оплата заранее, наложенного платежа нет.

Сравнение с другими видами чая смотрите на странице про китайский чай. Не знаете, светлый или тёмный брать? Напишите нам, расскажите, любите вы лёгкое и цветочное или плотное и печёное, и мы подскажем пару позиций для старта.