«Серебряный Нарцисс» Уишань

О чае

Утёсный улун из Уишаня, провинция Фуцзянь, Китай. Естественная выдержка 20 лет, 50 г, рассыпной лист, коробка.

Чай для позднего вечера, когда спешить уже некуда. Тёплый настой мягко собирает внимание внутрь, разговор течёт тише, день закрывается без раздражения и остаточной суеты. Состояние выходит ровное и глубокое, без перевозбуждения и нервозности.

Горы Уишань на севере Фуцзяни: чайные кусты растут среди скал, минералы породы годами переходят в лист, уишаньцы называют это утёсной мелодией, янь юнь. Сорт на коробке значится как Лао Шуй Сянь (老水仙): шуй сянь переводится «водный нарцисс», лао значит «старый». За чаем стоит мастерская Yan Shang (岩上) из Уишаня; в линейке мастера это позиция E41, на коробке подпись 空谷幽兰, «орхидея в пустынной долине». Рядом напечатано: Wuyi Rock Tea, 20 лет естественной выдержки (20年自然陈), рассыпной чай, нетто 50 г. Год сбора урожая производитель на упаковке не указал.

Аромат тёплый, древесный, со смолистой прохладой агарового дерева: про эту ноту на коробке сказано коротко, «дар времени». Настой плотный и маслянистый, цвета тёмного янтаря: печёная сладость, кора старого дерева, орхидея выходит вперёд с третьего пролива и держится до последнего. Послевкусие длинное, древесно-сладкое, греет горло; остывшая чашка снова отдаёт агаром, по ней хорошо видно, как поработали двадцать лет.

Заваривание

Гайвань 100 мл или небольшой исинский чайник. Вода мягкая, свежий кипяток: утёсный улун раскрывается при температуре около 100 °C. Пропорция 6 г на 100 мл, для первого знакомства хватит 5 г. Первый пролив на пять секунд слейте, он промывает лист и будит ароматику. Дальше проливы по 10–15 секунд с постепенным увеличением; лист держит 8–10 проливов, к финалу настой становится крепче, богаче и глубже.