Шэн пуэр в шариках: порция, вода и время заваривания

Порционный шарик шэн пуэра — это готовая порция на гайвань. В упаковке «Шаров Дракона» 12 шариков и 72 г, то есть по 6 г каждый. Заваривайте их водой 95–100 °C: первую заварку-промывку слейте через 5–10 секунд, следующую держите около 15 секунд и дальше прибавляйте время по вкусу. Шарик спрессован плотнее рассыпного листа, поэтому первые проливы выходят легче, а характер чая раскрывается к третьему-четвёртому.

Что такое шэн пуэр в шариках

Шарик — тот же шэн пуэр, спрессованный в порцию. Формат живёт наравне с блином, кирпичом и гнездом: чай удобно везти, хранить и отмерять, не ломая целый блин ради одной чашки. Сама прессовка не делает чай лучше или хуже, она отвечает за удобство и за то, как лист отдаёт вкус.

У «Шаров Дракона» — шэн из Банджана, сбор 2020 года, сырьё деревьев 300–500 лет. Чай обрабатывал Юнь Ван, а каждый шар вручную заворачивали и завязывали золотой лентой жители деревень в окрестностях горы Буланшань. В аромате сушёные яблоки, курага, цукаты и луговые цветы. Вкус терпкий и плотный, послевкусие долгое.

Плотность шарика — не признак качества. Она показывает, насколько сильно сжат лист, и подсказывает, сколько времени дать первой заварке. Рыхлый шарик разойдётся быстрее, плотный потребует более долгой промывки и терпения на первых проливах.

Сколько шариков нужно на заварку

Один шарик — одна порция на гайвань 150 мл. Это совпадает с рекомендацией для пролива: 5–6 г листа на 150 мл. Если посуда больше, шарик можно оставить целым: на 200–250 мл настой получится мягче, а проливов будет меньше.

Для кружки пропорция другая. В карточке чая указано 2 г на 250 мл, поэтому целый шарик на 6 г в кружке выйдет заметно крепче, чем нужно. Разломите его на треть или половину ножом либо чайным шилом, а остаток уберите в закрытую банку.

Если вы завариваете на двоих, возьмите два шарика и посуду на 300 мл. Один шарик на большой объём тоже работает, только настой выйдет светлее.

Как заваривать шарик проливами

Понадобится гайвань или чайник на 150 мл, кипяток и ситечко. Отдельно поставьте чашку, в которую будете сливать настой: вода не должна оставаться на листе между проливами.

1. Прогрейте посуду кипятком и слейте воду. Тёплая гайвань держит температуру, а шарику нужен горячий старт.
2. Положите один шарик в гайвань. Не давите на него и не пытайтесь разломать заранее.
3. Залейте водой 95–100 °C и сразу слейте: промывка занимает 5–10 секунд. Для плотного шарика можно подержать 10–15 секунд, чтобы лист распарился.
4. Первый питьевой пролив держите около 15 секунд. Сливайте настой полностью, до последней капли.
5. Каждый следующий пролив держите на 5–10 секунд дольше. Вода должна оставаться горячей: остывшая гайвань замедляет раскрытие шарика.
6. К третьему-четвёртому проливу шарик разойдётся на отдельные листья. С этого момента вкус становится плотнее, а время можно прибавлять осторожнее.
7. Дальше ориентируйтесь на вкус. У этого чая заявлено больше 10 проливов, но точное число зависит от объёма воды и вашего темпа.

Как заварить в кружке или в дороге

В дороге шарик выручает тем, что не требует ножа и весов. Возьмите кружку с ситечком или колбу, отломите треть шарика руками, залейте водой 95–100 °C и настаивайте около минуты, затем пробуйте. Если настой кажется слабым, добавьте времени: лишний лист в кружке быстро уводит настой в горечь.

Второй вариант — заварить половинку шарика в кружке и доливать воду по мере того, как пьёте. Так чай отдаёт вкус постепенно, но следите, чтобы лист не стоял в воде слишком долго. Готовый настой в термосе долго не держите: в закрытом горячем объёме чай продолжает завариваться и может стать слишком крепким.

Если вы путешествуете с целой упаковкой, оставьте шарики в родной обёртке. Она защищает чай от посторонних запахов в сумке — для пуэра это важнее, чем кажется.

Чем шарик отличается от блина

Это один и тот же чай в разной форме, и разница практическая. Блин удобен для запаса и выдержки: его режут по мере надобности, и куски выходят разного размера. Шарик даёт повторяемую порцию: один и тот же вес, один и тот же объём, одна и та же логика заваривания.

У шарика меньше поверхности на тот же вес, поэтому с воздухом он обменивается медленнее. Это не значит, что шарик стареет «правильнее»: результат определяет хранение, а не форма. Зато компактная порция меньше крошится в дороге и не требует инструмента.

Есть и обратная сторона. Блин можно разрезать так, чтобы взять больше или меньше листа под конкретную посуду. Шарик задаёт порцию заранее, и подстраиваться приходится водой и временем, а не количеством чая.

Частые ошибки

Целый шарик в маленькой кружке. Шесть граммов на 250 мл — это много: настой получается крепким уже на первой заварке, и дальше его трудно исправить.

Короткая промывка на плотном шарике. Если слить воду мгновенно, лист останется сухим внутри, и первый пролив выйдет пустым. Дайте шарику 10–15 секунд.

Долгий первый пролив. Передержанный настой легко уходит в горечь. Начинайте с 15 секунд и прибавляйте постепенно.

Разломанные заранее шарики. Раскрошенный чай отдаёт вкус быстрее, но и выдыхается быстрее. Ломайте по одному, перед заваркой.

Хранение рядом с кофе, специями или мылом. Пуэр впитывает запахи. Держите шарики в закрытой таре отдельно от сильно пахнущих продуктов.

Как хранить оставшиеся шарики

Шарики хранят в закрытой таре, без посторонних запахов, вдали от плиты, батареи и прямого солнца. Родная бумажная обёртка не мешает: она защищает чай и помогает ему дышать. Разворачивать всю упаковку сразу не стоит, особенно если вы пьёте по одному шарику в неделю.

Пуэр относят к чаям, которым выдержка обычно идёт на пользу — но только при стабильных условиях. Как меняются сроки у разных видов чая и что считать порчей, мы разбирали в статье о сроках хранения.

Что попробовать

«Шары Дракона» — шэн пуэр из Банджана, сбор 2020 года. В упаковке 72 г и 12 шариков, каждый завёрнут вручную. Это удобный способ познакомиться с прессованным шэном без ножа и весов: одна порция уже отмерена.

Начать стоит с гайвани и одного шарика: так вы увидите, как меняется вкус от пролива к проливу. Если гайвани нет, возьмите треть шарика и кружку, как описано выше. Общие принципы заваривания пуэра, включая кружку, гайвань и типот, мы собрали в отдельном материале — как заваривать пуэр.

Источники

• Карточка чая «Шары Дракона», Банджан 2020 — вес упаковки, число шариков, рекомендации по воде и проливам, описание аромата и вкуса.
• Наша статья «Как заваривать пуэр: от кружки до гайвани» — общие пропорции и посуда.
• Наша статья «Срок хранения чая» — условия хранения пуэра и признаки порчи.